Υλικά που θα χρειαστείς:

1 κιλό λαζάνια
3 μελιτζάνες «τσακώνικες» κομμένες σε λεπτές φέτες
3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
150 γρ. Βιτάμ Soft
2-3 σπόρους μπαχάρι
1 κ.γ βασιλικό ή pesto βασιλικού
1 φύλλο δάφνης
1/2 ξύλο κανέλας
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
1 ζωμός λαχανικών
200 γρ. παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι

Πώς να τα φτιάξεις:

Βράζουμε τα λαζάνια προσέχοντας να μην σπάσουν. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου 60 γρ. Βιτάμ Soft μαζί με τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε με 200 ml νερό και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν. Σε ένα ταψάκι μέτριο αλείφουμε το υπόλοιπο Βιτάμ Soft και στρώνουμε τα λαζάνια μέχρι να καλύψουν την επιφάνειά του. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα, απλώνουμε τη γέμιση των λαχανικών και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα ακόμα. Τέλος, σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα λαζάνια και ρίχνουμε όση παρμεζάνα μας έχει περισσέψει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 30′ λεπτά.

Καλή όρεξη!