Υλικά που θα χρειαστείς (για 2 άτομα):

2 μελιτζάνες φλάσκες
8 πράσινες πιπεριές
3 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια ή 10 ντοματάκια κομμένα στη μέση
1 αγγούρι κομμένο σε φέτες
1/3 φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λεπτοκομμένη
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι

Πώς να το φτιάξεις:

Σε ένα σέικερ χτύπα το ελαιόλαδο και το ξύδι μαζί με το σκόρδο. Τα αφήνεις να πάρουν τα αρώματα μεταξύ τους για 20′ λεπτά περίπου. Λίγο πριν σερβίρεις ανακίνησε πάλι το περιεχόμενο. Εάν θέλεις πετάς το σκόρδο, αλλιώς το βάζεις μαζί με τη βινεγκρέτ στη σαλάτα.

Ψήσε στο γκριλ/φούρνο τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ψηθούν, τις ξεφλουδίζεις και τις κόβεις σε κομμάτια. Σε ένα μπολ τοποθετείς τα παραπάνω, προσθέτεις το αγγούρι, τα καρύδια, το αλάτι, και ανακατεύεις να ενωθούν τα υλικά. Τα βάζεις σε μια ωραία σαλατιέρα, γαρνίρεις με φέτες ντομάτας (ή ντοματάκια κομμένα στη μέση) και ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνεις με τη βινεγκρέτ.

Καλή απόλαυση!