Υλικά που θα χρειαστείς:

2 αυγά
4 ασπράδια αυγών
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Φύλλα από δυόσμο, ψιλοκομμένα
1 κ.σ φυλλαράκια βασιλικού ή ρίγανης
2 κολοκυθάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 ντομάτα ψιλοκομμένη και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
5 σπαράγγια, χοντροκομμένα και μαγειρεμένα στον ατμό για 3′ λεπτά
1/3 φλιτζάνι τσαγιού κατίκι
100 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς να την φτιάξεις:

Πλύνε τα κολοκύθια και τρίψε τα στον τρίφτη. Ρίξε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι μαζί με τα κομματάκια πιπεριάς. Τα αλατίζεις ελαφρά και τα πιέζεις να βγάλουν τα υγρά τους. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C. Χτύπησε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα αυγά μαζί με τα ασπράδια. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακάτευσε. Στη συνέχεια, ρίξε τα υπόλοιπα υλικά, ανακάτευσε και αλατοπιπέρωσε. Λάδωσε ένα μικρό ταψί και άδειασε μέσα το μείγμα. Ψήσε για περίπου 25Ꞌ λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της ομελέτας.

Καλή όρεξη!

Θερμίδες: 1 μερίδα ομελέτα φούρνου με λαχανικά αποδίδει περίπου 320 θερμίδες (Kcal).