Υλικά που θα χρειαστείς (για 2 μερίδες):

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
220 γρ. λευκά μανιτάρια
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φλιτζ. στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.λ. τσίλι
1 κ.λ. ρίγανη
2 φλ. σπανάκι baby, κομμένο σε κομμάτια
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 τορτίγιες
1 φλ. τριμμένο τυρί γκούντα
½ φλ. κόκκινη σάλτσα

Πώς να τις φτιάξεις:

Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα, μέχρι το νερό από τα μανιτάρια να εξατμιστεί και να πάρουν ένα καφέ χρώμα, για περίπου 5′-7′ λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο, το κοτόπουλο, το κύμινο, το τσίλι και τη ρίγανη και ανακάτεψε καλά. Μαγείρεψε το σπανάκι με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να μαραθεί. Άπλωσε μία τορτίγια και πασπάλισε με ¼ φλυτζανιού τυρί. Πρόσθεσε κοτόπουλο, λαχανικά και ξανά λίγο τυρί. Από πάνω πρόσθεσε άλλη μία τορτίγια. Ρίξε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθέτησε μέσα την τορτίγια και  ψήσε την για περίπου 3′ λεπτά από την κάθε πλευρά της.

Καλή ορεξη!

Θερμίδες: Μια μερίδα Quesadillas με κοτόπουλο, μανιτάρια και μυρωδικά αποδίδει 570 θερμίδες (kcal).