Escalivada: Οι Καταλανοί τρώνε αυτό το φαγητό σαν πρώτο πιάτο ή ως συνοδευτικό στα κρεατικά. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των ψητών λαχανικών είναι η καπνιστή τους γεύση μιας και η λέξη escalivar σημαίνει «ψήνω στις στάχτες, στη χόβολη». Πάντως ψημένα στον φούρνο της κουζίνας είναι αρκετά καλά.

Για 4 άτομα

Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

4 μικρές μελιτζάνες φλάσκες
4 κρεμμυδάκια ξερά
4 κόκκινες πιπεριές
2 ντομάτες
1/3 της κούπας extra παρθένο ελαιόλαδο (και για επάλειψη)
2 σκελίδες σκόρδο λεπτοκομμένες
αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ο κελσίου ή ανάψτε φωτιά με κάρβουνα. Αλείψτε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες με ελαιόλαδο.

• Εάν χρησιμοποιήσετε φωτιά με κάρβουνα να γυρνάτε τα λαχανικά για να μην καούν ανά 15 με 30 λεπτά ή όταν η σάρκα τους αλλάξει χρώμα και μαλακώσουν. Ο χρόνος ψησίματος τους εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς αλλά και των λαχανικών μεταξύ τους μιας και οι ντομάτες ίσως είναι έτοιμες πιο γρήγορα από τα άλλα.
• Εάν χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό φούρνο τοποθετείστε τα λαχανικά σε αντικολλητικό ταψί. Για να μην καούν να τα γυρίζετε ανά 10 λεπτά. Με το πέρας των 30 λεπτών είναι έτοιμα ή έως ότου η σάρκα τους αλλάξει χρώμα και μαλακώσουν.

Όταν είναι πια έτοιμα βγάζετε τα λαχανικά από τη φωτιά ή τον ηλεκτρικό φούρνο, τα τυλίγετε σε φύλλα από εφημερίδες, τα βάζετε σε μία η περισσότερες σακούλες και τα αφήνετε να κρυώσουν για περίπου μια ώρα.

Ξετυλίγετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις ντομάτες και το εξωτερικό στρώμα των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πιπεριές στα δυο, καθαρίστε τις από τα σπόρια. Αφαιρέστε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες. Βγάλτε τον πυρήνα από τις ντομάτες. Κόψτε τα παραπάνω λαχανικά παράλληλα σε μπαστούνια, να έχουν όλα το ίδιο πάχος, και βάλτε τα σε ένα ωραίο μπολ για σαλάτα.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και προσθέστε τα μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπολ. Προσθέστε το ελαιόλαδο, ρίξτε αλάτι, ανακατέψτε πολύ καλά και σερβίρετε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ευαγγελία Ζευκιλή

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Ιδρυτής Light Life

[title size=”2″]Contact Me[/title]