Υλικά που θα χρειαστείς (για 2 άτομα):

250 γρ. πέννες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 πιπεριές κομμένες σε κύβους

1 κολοκύθι μεγάλο κομμένο σε φέτες

1 μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες

150 γρ.  ντοματίνια κομμένα στη μέση

150 γρ. τυρί κρέμα light

3 κ.σ γάλα άπαχο

Αλάτι

Πιπέρι

 Πώς να τις φτιάξεις:

Προθέρμανε το φούρνο στους 220°C. Τοποθέτησε σε ένα μικρό ταψί τις πιπεριές, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ψήσε για 20Ꞌ-25Ꞌ λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδοκοκκινίσουν. Έπειτα, πρόσθεσε τα ντοματίνια και ψήσε για ακόμα 5Ꞌ λεπτά. Καθώς τα λαχανικά ψήνονται, βράσε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο.

Ζέστανε σε ένα κατσαρολάκι το τυρί κρέμα και το γάλα μέχρι να λιώσει και να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα. Ρίξε τα ψητά λαχανικά μέσα στη σάλτσα και ανακάτευσε. Στη συνέχεια, σέρβιρε επάνω στις πέννες. Προαιρετικά, στόλισε με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Καλή όρεξη!

Θερμίδες: 1 μερίδα πέννες με ψητά λαχανικά και τυρί κρέμα αποδίδουν 440 θερμίδες (Kcal).