Υλικά που θα χρειαστείτε (για 8 άτομα περίπου):

2 μεγάλες μελιτζάνες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλη τομάτα ψιλοκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο
60 ml (4 κουταλιές σούπας) ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
30 ml βαλσάμικο
Αλάτι και φρέσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με το πιρούνι εδώ και εκεί και τυλίγουμε την κάθε μελιτζάνα σε αλουμινόχαρτο. Τις βάζουμε σε ταψάκι και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο. Αφού κρυώσουν καλά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι, λεμόνι, βαλσάμικο ξύδι και ανακατεύουμε καλά.

Καλή απόλαυση!

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/8 συνταγής):

Μερίδα: 1/8 συνταγής
Θερμίδες: 78 kcal
Υδατάνθρακες: 2,3 γρ.
Λίπος: 7,5 γρ.