Ορισμένες φορές, τα ωμά λαχανικά μπορεί να είναι περισσότερο γευστικά από ότι τα μαγειρευτά. Κάποιοι ίσως δεν τα έχουν σε προτίμηση, λόγω του ότι είναι βρασμένα ή μαγειρεμένα με ένα τρόπο που τους προκαλεί μεγαλύτερη απέχθεια από πριν να τα καταναλώσουν. Υπάρχουν πολλά λαχανικά των οποίων η γεύση είναι διαφορετική, όταν αυτά μαγειρεύονται με κάποιο τρόπο. Η γεύση τους αλλάζει και καμιά φορά αλλοιώνεται αισθητά από την πραγματική. Προτιμήστε κάποια λαχανικά να τα σερβίρετε ωμά, έτσι ώστε η γεύση τους να παραμένει η αυθεντική και μυρωδάτη και η υφή τους να είναι τραγανή και ζουμερή, παρά βρασμένη και λιγάκι μαλακή.